"Без блина не масляна"

В разгаре масленичная неделя - обманщица, объедала, блиноеда. Издавна каждая хозяйка старалась в это время угостить своих домашних и гостей на славу. И главным блюдом были блины. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая. Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.

Приготовление блинов было настоящим обрядом, хозяйки проделывали все втайне от домашних и тем более от посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца.

Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Давным-давно продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок, сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины легко отставали от их дна. Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку.

Блины гречишно-безгрешные.

1 стакан гречки, 2-3 стакана пшеничной муки, 3-5 яиц, 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахарного песка, 2-3 ст. л. растительного масла, 3 стакана воды, 1 л молока, 1 ч. л. соли.

Если вам не удалось купить гречневую муку, пригодится гречневая крупа. Гречку промойте, залейте водой, сварите жидкую кашу и остудите. Растворите сахар и дрожжи, добавьте предварительно протертую гречневую кашу и, подсыпая небольшими порциями муку, замесите густое тесто, как для оладий. Поставьте его в теплое место и дайте подняться. Затем заварите тесто кипящим молоком, быстро перемешивая. Добавьте растительное масло, взбитые яйца, соль и выдержите 10 минут. Дальше пеките блины как обычно.

Тыквенные блинчики

500 г тыквенного пюре, 200 г пшеничной муки, пол литра молока, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г сахара, соль по вкусу.

Из отваренной тыквы приготовить пюре, влить в него подогретое молоко, добавить разведенные заранее дрожжи, сырые яйца и муку. Все перемешать до получения однородной массы и поставить в теплое место на пару часов. Затем добавить сливочное масло, сахар и соль по вкусу. Все снова перемешать и держать в теплом месте до тех пор, пока тесто не поднимется.

И напоследок -

Блины по-царски от Надежды Бабкиной

500 г пшеничной муки, 5 яиц, стакан молока, по 1 ст. ложке топленого масла и сахара, чайная ложка соли, полстакана пива полутемных сортов, ломтики филе семги, сметана, тертые грецкие орехи.

Просейте пшеничную муку через сито в большую миску горкой, сделайте углубление и добавьте сырые яйца, молоко, мягкое топленое сливочное масло, сахар, соль и пиво. Все хорошенько перемешайте миксером - тесто должно быть жидким. Дайте ему постоять 20 минут в теплом месте и еще раз размешайте. Выпекайте тонкие блины. Каждый горячий блин смажьте сметаной, с края положите ломтик филе семги, посыпьте тертым грецким орехом и заверните в рулетик.

В особо торжественных случаях два таких рулетика подаются каждому гостю на отдельной тарелке с икорным соусом.

Для соуса: 2 столовые ложки красной икры растереть с 2 яичными желтками и 3 ложками сухого белого вина, добавить стакан сливок и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. В готовый соус добавить еще одну ложку красной икры. Этим соусом полить блины.

Наверх